Queso Payoyo ist ein spanischer Käse, der aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch von einheimischen Payoyo-Ziegen und Grazalema-Schafen hergestellt wird. Sein Geschmack ist reichhaltig und würzig, die Schale ist schraffiert, während die Textur cremiger und weicher ist als bei Manchego, dem es ein wenig ähnelt.

Das Aroma von Payoyo weist einen Hauch von Butter und Kräutern auf. Es wird empfohlen, ihn mit knusprigem Brot und einem Glas trockenem Sherry oder Rotwein zu servieren. Das spanische Landwirtschaftsministerium verlieh ihm 2013 den Titel „Bester Käse Spaniens“ und 2014 gewann er eine Bronzemedaille bei den World’s Best Cheese Awards.